Homojenize Yoğurt nedir?

Homojenize Yoğurt nedir?

 Homojenizasyon işlemi sütün içerisinde bulunan yağ parçacıklarını, raf ömrü süresince ambalaj üzerinde birikmemesi ve bu sayede tüketicilere standart tat ve yapıda ürünler sunabilmek amacıyla uygulanır.

Homojenizasyonun sağlanması için süt basınç altında (5-20 bar) enjektörlerden geçiriliyor, bu sırada sütün içerisindeki yağ zerrecikleri küçük parçalara kırılıyor, daha fazla suyun yağ zerrecikleri içerisine kapatılması sağlanıyor,

Yoğurt içinde barındırdığı laktik asit ve laktik asit bakterilerinden dolayı oldukça dayanıklı bir besindir. Laktik asit bakterileri bulundukları ortamda kendilerinden başka mikroorganizmaların yaşamasına ve gelişmesine izin vermezler. Evde yapılan yoğurtta laktik asit bakterileri ölmez, dolaba konulduktan sonra dahi yavaş da olsa üremeye, laktozu parçalayıp laktik asit üretmeye devam ettikleri için asitlik artar ve ekşi bir tat oluşur.

Homojenize edilmiş sütlerde kaymak oluşması beklenmez, peki o halde "kaymaklı" yoğurtların üzerindeki nedir? Bizim bildiğimiz kaymaklanma "gradyan" oluşturacak biçimde gerçekleşir, yani kaymağın altında gözenekli bir ara geçiş tabakası bulunur. Oysa "bazı yoğurtlarda" kaymak, yüzeyden kabuk gibi sıyrılıyor. Margarinden kaymak yapılarak yoğurdun üzerine ayrıca enjekte ediliyor. 

Son güncelleme : 05.01.2015 03:50:07 Kategori : Genel Sağlık Konuları Lisans: Creative Commons

Kategoriler

  • Hastalıklar
  • Tahlil Bilgileri
  • Tıbbi Bölümler
  • Genel Sağlık Konuları
  • Yardım Konuları
  • Sağlık Hesaplamaları
  • İlgili Konular

    Türkiye İlaç Firmaları

    Türkiye İlaç Firmaları

    Türkiye'deki İlaç Firmaları Listesi Abbott İlaç A.Ş. Abdi İbrahim İlaç Sanayi ve Ticaret A.Ş...

    Renk körlüğü nedir?

    Renk körlüğü nedir?

    Renk Körlüğü : Belirli bir renkleri kısmen veya tamamen görememe ayırt edememe ve seçememe hastalıkl...

    Hıçkırık Nedir?

    Hıçkırık Nedir?

    Hıçkırık Nedir, Neden Olur, Nasıl Tedavi Edilir  Hıçkırık : Karın ve göğüs boşluklarını bir birinde...

    Önemli Tıbbi Terimler Listesi

    Önemli Tıbbi Terimler Listesi

    Önemli tıb terimler ve anlamları , Sık kullanılan tıbbi terimler listesi.   Korelasyon: İlişki...